La Diét’éthique


CONSULTATIONS


En cabinet ou à domicile, je vous reçois en consultation individuelle ou en couple pour un suivi personnalisé. Le suivi s’adresse à toutes et tous, de 0 à 136 ans.

Pas de miraimage consultationcle, je ne suis pas magicienne… J’ai toujours considéré la diététique comme une médecine douce et la pratique en ce sens. Mes différentes expériences de vie et professionnelles m’ont permis d’enrichir ma pratique en tant que diététicienne et cette découverte se poursuit chaque jour grâce aux rencontres, à ma curiosité, à ma formation en zen shiatsu et à l’écoute des vécus de chacun et de ce qui se passe autour de moi.

Mon travail prend en compte l’alimentation dans sa globalité et s’intéresse à toutes ses dimensions (biologique, sociologique, culturelle, …) sans notion de régime et avec plaisir. Ce travail global permet de vous accompagner et de trouver avec vous les réponses adéquates aux problématiques rencontrées, de faire évoluer ces pratiques et comportements alimentaires au quotidien afin de trouver son équilibre alimentaire personnel et ce de façon durable.

Le suivi diététique n’est pas réservé qu’aux personnes souhaitant perdre du poids. Il peut être utile pour tout à chacun(e) souhaitant préserver ou améliorer son état de santé, son bien être sans nécessairement  passer par une médicamentation ou une supplémentation. On oublie souvent que notre alimentation est la première source d’énergie de notre organisme et qu’il est utile d’y prêter attention, comme le disait si bien Hippocrate :

« Que ton alimentation soit ta première médecine »

Je suis également partenaire du réseau Onco37 qui propose 3 consultations diététiques prises en charge pour les personne ayant ou ayant eu une pathologie cancéreuse.


CUISINE et DÉGUSTATION


Courteline AteliersEn 2008, j’ai créé les Ateliers de Saperlipopote et le blog culinaire du même nom (www.saperlipopote.com). J’entendais souvent les personnes autour de moi et dans les consultations dire « cuisiner c’est compliqué ». J’ai donc voulu pouvoir partager avec eux mon expérience de cuisinière autodidacte du quotidien et mes connaissances culinaires pour réenchanter leurs menus et leur redonner l’envie de popoter, pour soi, pour les autres.

En individuel ou en groupe, je conçois des ateliers de cuisine permettant d’aborder la dimension diététique de façon pratique et ludique mais surtout les dimensions sensorielles et créatives de l’alimentation en mettant la main à la pâte ou comment équilibrer son alimentation en parlant de saveurs, couleurs, recettes plutôt que de technique nutritionnelle. Les recettes sont toujours simples de réalisation de façon à être intégrées à l’alimentation de tous les jours, mais avec cette petite touche d’originalité qui donne le sourire et envie de les refaire.

La cuisine créative et la dégustation peuvent également être utilisées dans des projets de coaching d’équipe, de travail créatif, de projets artistiques, de développement personnel, …

Il se peut également que j’imagine et réalise des buffets (apéritifs, vernissages, inauguration, …), que je cuisine lors de résidences d’artistes ou de stages. Tout est possible à imaginer à partir de votre demande…

cropped-tatendives.jpg

Tatin d’endives au miel, chèvre et vinaigre balsamique – Oeuvre culinographique Vinz/Saperlipopote

Déjà  consommés ou en cours :
vernissage de l’expo de calligraphie-collages-dessins à quatre mains de Vinz et Algue sur le thème de la récup’
buffet de l’exposition de fin d’année des réalisations des ateliers du foyer socioculturel de Courteline
repas d’automne chez les Colettes, bar associatif quai Paul Bert à Tours
– écriture et création d’un livre de cuisine en collaboration avec Vinz, calligraphe , Les Culinographies (recettes créées à partir de calligraphies et vice versa)
– conception et réalisation d’une cuisine mobile pour interventions nomades et inattendues
– organisation de stage shiatsu, qi gong et cuisine autour des 5 éléments (médecine chinoise) avec l’association Des Sens à Soi.


FORMATION


Vanessa Gilbert formationAuprès de vos équipes, j’interviens selon les besoins de votre structure dans les domaines de la diététique et de l’alimentation en général. Chaque programme de formation est conçu sur mesure avec des outils pratiques et concrets (cuisine, mise en situation, audit, …) permettant le développement des compétences individuelles et collectives.

Exemple d’actions de formation déjà menées :
– accompagnement à l’introduction du bio en restauration collective
– l’alimentation des enfants de 0 à 6 ans auprès d’assistantes maternelles
– amélioration de la prestation en restauration scolaire
– alimentation et précarité auprès de personnels salariés ou bénévoles de structures d’aide alimentaire
– bien se nourrir quand on est un cadre dynamique surbooké
et bien d’autres encore.


PROJETS et INTERVENTIONS


Auprès de publics variés (enfants, ados, adultes, séniors), dans des structures publiques ou privées, je propose d’intervenir autour des sujets ayant trait à l’alimentation.

Je peux proposer différentes formes d’intervention selon le projet : conférences interactives, échanges de pratiques, ateliers autour de la cuisine et dégustation et d’autres encore.
Mes interventions sont modulables selon les projets, les objectifs envisagés et les envies.

Conventionnelles ou décalées, vos envies de projets m’intéressent. J’aime également croiser les compétences et intervenir en collaboration avec d’autres pratiques (artistique, relaxation, …) afin de proposer des interventions sortant des sentiers battus.

image alimentation coeurQuelques exemples pour vous donner envie :
– Ateliers « Mon Alimentation : prendre goût au bien être » auprès de femmes ayant (eu) un cancer du sein
– Ateliers cuisine et dégustation autour du goûter au sein des écoles de la ZEP de la Rabaterie à St Pierre des Corps (atelier dégustation, atelier cuisine 4e/grandes sections de maternelle « ma pâte à tartiner » , rencontre et échanges avec les 4e et les parents d’élèves)– Actions éducatives dans les écoles maternelles et primaires de la ville de Tours autour de la cuisine et de la dégustation
– Table ronde « A bas les régimes ! » avec JP Apfeldorfer, psychiatre et JP Corbeau, sociologue de l’alimentation lors du salon EuroGusto 2013.
– Table ronde « La transmission culinaire » animée par Laurent Aron, sémiologue, lors du 9e Colloque François Rabelais – Forum de l’IEHCA 2013


DÉTENTE et SHIATSU


Entamé en septembre 2011, j’ai suivi un cursus de 5 années de formation en Zen Shiatsu (courant Masunaga, école Zen Shiatsu-Ayame à Paris 11) et propose désormais des suivis en shiatsu au sein de mon cabinet, indépendamment ou en lien d’un suivi diététique. Cette pratique du shiatsu et la philosophie qui l’accompagne me permettent d’approfondir mon travail dans la globalité initié en diététique au fil de mes expériences professionnelles et personnelles.
Un des objectifs en devenant praticienne en shiatsu est d’allier le travail autour de la diététique et du comportement alimentaire avec un travail énergétique plus en profondeur  au niveau du corps, car bien souvent il existe des blocages au niveau du corps ou du mental qui empêchent les changement de se faire ou sont cause de mauvais fonctionnement de l’organisme et donc de déséquilibres.

Cette pratique du shiatsu est d’autant plus importante pour moi qu’elle considère la diététique comme une partie essentielle du bien être et de la santé. La médecine orientale en règle générale fait une place de choix à la diététique, trop souvent oubliée dans notre médecine occidentale.

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